今日はＩＮＧのＬｕｎｎｃｈの小鉢で人気の棒々鶏のレシピです。
鶏モモ２枚 玉葱半分
硬水２㍑ 生姜２片
白葱１本 人参皮ごと半分
１・・・材料を全部ナベに入れて大匙約２杯位塩を入れ沸騰させ
灰汁を取り弱火で１時間ほったらかし
２・・・１時間たったらそのまま常温に戻るまで放置
３・・・ある程度冷えたら鶏モモを冷蔵庫へＧＯ→（切り易くする為）
あっというまに出来上がり
棒々鶏のタレ
ゴマ １００ｇ 砂糖 大匙１杯
酒 １５ＣＣ オイスターソース 小匙１杯
濃口醤油 大匙１杯 昆布茶 少々
ダシ汁 適量
１・・・ゴマを５０㌫擂り、砂糖を加え更に擂り潰す。（ゴマの大きさはお好みで）
２・・・酒・オイスター・醤油を（１）に加え練り合わせる。
３・・・お好みの硬さになるまでだし汁を加え出来上がり
４・・・隠し味で昆布茶を少々。鶏にかけて 完成！！
材料
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・１丁 生姜・・・・・・・・１０ｇ位（みじん切り）
豚ミンチ・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ ニンニク・・・・１片（みじん切り）
甜麺醤・・・・・・・・・・・・・・・小匙１杯 白葱・・・・・・・１０ｃｍ位（みじん切り）
ＩＮＧ特製赤味噌・・・・・・・小匙２杯 ダシ汁・・・・・・４５０㏄
山椒・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 片栗粉・・・・・大匙２杯位
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・適量 醤油・・・・・・・２５cc
１・・まず豚ミンチを炒め甜麺醤・赤味噌を絡める。（別皿に取って置く）
２・・油に生姜・ニンニク・白葱を焦がさないように炒め豆板醤を入れ（１）を加える。
（別々に炒めた方が豚ミンチに味がしっかり付く気がする
）
３・・豆腐を湯通しする。（豆腐が崩れにくくする為）
４・・（２）にだし汁を入れ醤油約２５cc入れ味を整える。
（鶏がらスープなら、なお美味しい）
５・・（４）に湯通しした豆腐を加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
６・・仕上げにごま油を適量加え出来上がり
正直感覚で作ってますので味を確認しながら微調整してください
