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今日はINGのLunnchの小鉢で人気の棒々鶏のレシピです。

鶏モモ2枚             玉葱半分

硬水2㍑              生姜2片

白葱1本              人参皮ごと半分

1・・・材料を全部ナベに入れて大匙約2杯位塩を入れ沸騰させ

   灰汁を取り弱火で1時間ほったらかし 笑顔

2・・・1時間たったらそのまま常温に戻るまで放置  

3・・・ある程度冷えたら鶏モモを冷蔵庫へGO→(切り易くする為)

あっというまに出来上がり 笑う

 

棒々鶏のタレ

ゴマ        100g        砂糖                大匙1杯

酒         15CC        オイスターソース 小匙1杯

濃口醤油 大匙1杯            昆布茶             少々

ダシ汁     適量

1・・・ゴマを50㌫擂り、砂糖を加え更に擂り潰す。(ゴマの大きさはお好みで)

2・・・酒・オイスター・醤油を(1)に加え練り合わせる。 

3・・・お好みの硬さになるまでだし汁を加え出来上がり ウィンク

4・・・隠し味で昆布茶を少々。鶏にかけて 完成!!

 

材料

  木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・1丁          生姜・・・・・・・・10g位(みじん切り)

  豚ミンチ・・・・・・・・・・・・・・・200g       ニンニク・・・・1片(みじん切り)

  甜麺醤・・・・・・・・・・・・・・・小匙1杯      白葱・・・・・・・10cm位(みじん切り)

  ING特製赤味噌・・・・・・・小匙2杯      ダシ汁・・・・・・450㏄

  山椒・・・・・・・・・・・・・・・・・少々        片栗粉・・・・・大匙2杯位

  ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・適量        醤油・・・・・・・25cc

 

1・・まず豚ミンチを炒め甜麺醤・赤味噌を絡める。(別皿に取って置く)

2・・油に生姜・ニンニク・白葱を焦がさないように炒め豆板醤を入れ(1)を加える。

     (別々に炒めた方が豚ミンチに味がしっかり付く気がする 悩む

3・・豆腐を湯通しする。(豆腐が崩れにくくする為)

4・・(2)にだし汁を入れ醤油約25cc入れ味を整える。

     (鶏がらスープなら、なお美味しい)

5・・(4)に湯通しした豆腐を加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。

6・・仕上げにごま油を適量加え出来上がり 笑う

  正直感覚で作ってますので味を確認しながら微調整してください あっかんべー